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Les recettes de la semaine


Confiture pêche-abricot

 Ingrédients :
- 1,3 kg d'abricots dénoyautés
- 4 grosses pêches jaunes
- 700 g de sucre en poudre
- 300 g de sucre roux
- 300 g de sucre gélifiant
- 1 citron
- 1 gousse de vanille
- 1 poignée d'amandes effilées (facultatif)

Mousseline de fenouil


2 bulbes de fenouil
2 gousses d'ail
1 citron vert
1 c. à café de gingembre frais pelé et hâché
3 brins d'aneth
1 c. à soupe de miel ou de sirop d'agave
3 oeufs
22 cl de crème liquide (crème fraîche ou crème de soja)
1 c. à soupe d'huile

Cake à la crème de gruyère et aux oignons caramélisés


Pour 8 personnes

2 gros oignons
180g de farine T65
1 càc de poudre à lever
1 pincée de sel
3 oeufs
5 portions de crème de gruyère
Pas mal de persil haché, frais ou surgelé
100 ml de lait
50 ml d’huile d’olive

Pêches rôties

Pour 4 personnes

4 pêches
2 abricots
1 poignée de framboises
1 verre d’eau
15 feuilles de mélisse séchées
Beurre (facultatif)
Sucre blond de canne


Velouté 3A (Abricot, Amande, Argan)


Pour 2 personnes:

6 abricots + 1 pour la déco
1 énorme cuillerée à soupe de purée d’amandes blanches
2 cuillerées à café d’huile d’argan
Facultatif : amandes effilées grillées

Pommes fausses frites de la cousine Delphine

 

Pour 4 personnes


4 pommes de terre
huile d'olive
herbes aromatiques (de votre choix)
fleur de sel, poivre


Millefeuilles fondants d'aubergines à la crème de poivrons grillés

 

Pour 2 personnes


Pour les blinis :
1 œuf
125g de ricotta
6cl de lait (de vache, de riz ou de soja par exemple)
5 c à c bombées de farine
1 c à c rase de levure
1 c à c de sel


Pour la garniture :
1 petite aubergine
1 branche de thym
5 c à c de poivrons grillés coupés en dés*
4 olives noires coupées en dés
3 c à c de crème (crème fraîche ou crème de soja)


Caviar d'aubergines façon Maximin

Pour 6 personnes 

4 aubergines
12 filets d'anchois au sel
2 gousses d'ail
3 branches de basilic
1 brin de romarin
1 tomate
poivre
15 cl d'huile d'olive


Cocktail de melon aux gambas grillées

Pour 4 personnes

2 melons
12 gambas
1 jet de pastis
sel, poivre


Légumes farcis à la provençale


Ingrédients (pour 2 personnes) :

LÉGUMES :
- 2 grosses tomates
- 2 courgettes de petite taille
- 1 aubergine de petite taille
- On peut aussi farcir des gros oignons blancs et des pommes de terre

FARCE :
- 2 oignons jaunes hachés fin
- 400 g de viande de boeuf et de veau hachés fin
- une partie de la chair des légumes
- 1 grosse tranche de mie de pain trempée dans du lait et essorée
- 1 jaune d'oeuf
- 2 (ou 3) gousses d'ail
- 50 g de chapelure (facultatif)
- huile d'olive
- sel et poivre

Petits soufflés glacés au melon


Pour 4 personnes

1 melon d'environ 750 g
50 g de sucre en poudre
½ citron
2 œufs
2 cuillerées à soupe de sucre glace
10 cl de crème fraîche liquide.


Tarte Tatin à la tomate

 

Pour 4 personnes


800 g de tomates
200 g de farine
170 g de beurre
1 œuf
40 g de sucre en poudre
10 cl d'huile d'olive
3 gousses d'ail
2 brins de romarin
1 feuille de laurier
10 g de sel.


Purée d'asperges vertes


 Pour 4 personnes:
- 400 g d'asperges vertes
- 800 g de pommes de terre
- 100 g de beurre
- Sel

Concombres à la menthe et à la fleur d'oranger


Pour 4 personnes:
- 2 concombres
- 1/4 de tasse de menthe fraîche hachée
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1/3 de tasse d'huile d'olive
- 1 petite cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
- poivre moulu

Risotto aux artichauts violets

Pour 6 personnes

450 g de riz Carnaroli ou Arborio (ou tout autre riz à risotto)
4 artichauts violets
60 g de jambon de parme
1,5 l de bouillon de volaille
10 cl de vin blanc sec
le jus d'1 citron
2 échalotes hachées
1 gousse d'ail
4 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à s. de persil haché
10 g + 60 g de beurre froid
80 g de parmesan râpé
sel, poivre


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