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Les recettes de la semaine


Chaussons poireaux et saumon


 

Pour 4 personnes en plat principal


- 1 pâte brisée
- 30 g de beurre doux
- 1 oignon, finement émincé
- 1 kg de poireaux, le vert presque entièrement retiré, finement émincés et soigneusement rincés
- sel fin et poivre du moulin
- 1 filet de 140 g de saumon frais (ou 120 g de saumon fumé, coupé en dés)
- 1 poignée de feuilles de cerfeuil ou d'estragon ou de persil plat
- 1 jaune d'œuf

Ragoût d'artichauts, poireaux et tomates


 Ingrédients (pour 4 personnes) 

- 4 petits artichauts violets
- 1/2 citron
- 3 petits oignons
- 3 poireaux
- 1 kg de tomates
- 10 g de beurre
- 10 cl d'huile
- 20 cl de vin blanc sec
- 10 cl de bouillon
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni

Simili cheese-cake aux quetsches

 

Pour 6 personnes


500 grammes de fromage blanc à 20% de MG
60 grammes de maïzena
80 grammes de sucre de canne blond
2 oeufs
environ 8 quetsches
6 spéculoos


Gnocchis

 

Pour 4 à 6 personnes


4 pommes de terre
200g de farine de blé
1 dl d'huile d'olive
50g de gruyère râpé
2 œufs
sel, poivre


Courge butternut épicée et rôtie

 

Ingrédients pour 6 personnes

1 courge butternut (1,5kg)
2 c. à soupe de graines de coriandres
2 c. à café d'origan sec
1/2 c. à café de graines de fenouil
2 petits piments rouges séchés (facultatif)
1 c. à café de sel
1 c. à café de poivre noir fraichement moulu
1 gousse d'ail écrasé
1 c. à soupe d'huile d'olive



 

Millefeuille au chèvre à la pomme et au miel

 

Pour 4 personnes


2 chèvres
2 pommes
2 c. à soupe de miel liquide
50g de noix de pécan
2c. à soupe de ciboulette ciselée
50g de mâche ou de jeunes pousses d'épinards
Sel, poivre


Salade de roquefort et figues au gingembre confit

 

Pour 4 personnes


180g de roquefort
4 figues fraîches
25g de gingembre confit
5 cl de vinaigre de riz
5 cl d'huile de tournesol
1 c. à soupe de miel
30g de beurre
100g de salade mélangée
Sel, poivre


Soupe glacée aux courgettes

 

Pour 6 personnes


6 grosses courgettes
1 l. de bouillon de légumes
½ bouquet de cerfeuil
2 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre


Tarte aux prunes et pistaches

 

Pour la pâte :


175 grammes de farine de blé
20 grammes de sucre de canne blond
25 grammes de semoule de maïs ou de maïzena
1 pincée de sel
4 c. à soupe d’huile d’olive


Pour la garniture :


60 grammes de pistaches
60 grammes de sucre de canne blond
1 jaune d’oeuf
1 grosse c. à soupe de purée d’amande blanche
plein de prunes (reine-claudes, quetsches…)


Flan aux légumes d'été

 

Ingrédients (pour 4 personnes)


750 g de légumes (1 carotte,  2 à 3 courgettes, 1 ou 2 poivrons)
une dizaine de brins de ciboulette ou 2 oignons frais poêlés
4 œufs
15 cl de lait de coco
1 pincée de gingembre en poudre, 2 pincées de cardamome ou de curry en poudre


Fondant au chocolat et aux figues


 

Pour 4 personnes


100g de chocolat à pâtisserie
80ml de lait
1 c. à soupe rase de farine
3 c. à café de miel de lavande
1 c. à soupe bombée de purée d’amande blanche
2 oeufs
8 figues

Salade des Alpilles

 

Ingrédients (pour 4 personnes)


1 melon
1 barquette de tomates cerises ou 3 à 4 tomates
1 fromage de chèvre des Alpilles mi-sec
10 feuilles de basilic
1 c. à café de vinaigre balsamique
2 c. à soupe d’huile d’olive
poivre du moulin


Minestrone glacé aux jeunes courgettes, oignons frais et basilic

 

Ingrédients (pour 4 personnes)


500g de jeunes courgettes
1 c. à soupe de macaronis
1 botte d’oignons frais
½ botte de basilic
1 petit bouquet garni
3 gousses d’ail
3 tomates moyennes
50 g de parmesan frais
½ c. à café de gros sel
poivre du moulin ou piment d’Espelette
60 cl de bouillon de légumes instantané
10 cl d’huile d’olive


Tarte fine aux nectarines


Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 pâte sablée
- 8 nectarines jaunes
- 60 g de poudre d'amande
- 80 g de sucre cristallisé
- 1 sachet de sucre vanillé

Terrine de légumes

Pour 6 personnes:
2 à 3 courgettes
1 aubergine
2 à 3 poivrons
sucre en poudre
piment de Cayenne
thym
huile d'olive
200g de fromage de chèvre frais
10 feuilles de basilic

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