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Les recettes de la semaine


Salade de chou blanc

Ingrédients
(pour 8 personnes) :
- 1/2 chou blanc
- 1 pomme rouge
- 2 carottes
- 60 g de raisins secs
- 1 oignon
- 1 cuillère à
café de moutarde
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- mayonnaise
- sel, poivre

Cheesecake aux fraises


Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour la pâte :
- 200 g
de biscuits secs (type petit-beurre)
- 110 g de beurre

Pour
la garniture :
- 250 g de fraises
- 1 citron
- 400 g de
fromage frais égoutté : ricotta, faisselle ou brousse (fromage
frais de vache)
- 125 g de crème fraîche
- 3 oeufs
- 125 g
de sucre semoule
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2 cuillères à
soupe rases de farine
- 1 moule à manqué à fond amovible de 22
ou 24 cm de diamètre

Gâteau à la compote

Pour 8 personnes


200 g de farines 5 céréales
2 c. à café de poudre à
lever
100 g de sucre de canne blond
1 c. à café d’épice au
choix (cannelle, vanille, cardamome, gingembre, anis)
200 g de compote de fruits maison non sucrée
100 g d’huile douce (olive
par exemple)

Brioche farcie à la provençale

Pour
3 à 4 personnes


Pâte :
235g de farine
1 sachet de levure
1 cuillerée à
café de sel
60g d’huile d’olive
125 ml de lait tiédi


Farce :
250g de feuilles de blettes ou d’épinards (poids
cuites)
1 cuillerée à café de sel
3 grosses tomates
séchées
Quelques olives
1 poignée de pignons
50g de
fromage de chèvre frais

Fondant à l'orange comme un baba

Pour 4 personnes


120 g de beurre + 1 noix pour les moules
120 g de
sucre + 15 g pour les moules
130 g de farine
7 g de levure (½
sachet)
2 oeufs
1 orange non traitée


Pour le sirop:
3 oranges
5 cl de Grand Marnier
60
g de sucre glace

Pavé de saumon rôti aux graines, purée de céleri au cerfeuil

Pour 4 personnes:

4 pavés de saumon de 180g
environ
500g de céleri rave
1 cuillerée à soupe de graines
de pavot
1 cuillerée à soupe de graines de sésame
1
cuillerée à soupe de graines de cumin
100 g de noix épluchées
cuillerée à café de graines de moutarde
80g de beurre
2
cuillerée à soupe d'huile d'olive
1 petit bouquet de
cerfeuil
Sel, poivre du moulin





Velouté de fenouil et champignons (ou


Pour 4 personnes

3 gros bulbes de fenouil
250 g de champignons
1 oignon (facultatif)
1 c. à café de poudre de bouillon de légumes
1 c. à soupe bombée de purée d’amande blanche (facultatif)

Terrine de veau aux blettes

 

Pour 8 personnes

- 1 botte de blettes
- 4 escalopes de veau
- 4 tranches de jambon cuit sans gras
- ½ bouquet de persil plat
- 100 g de pignons de pin
- 180 g de pâte brisée
- 100 g de mie de pain
- 20 cl de lait
- 10 g de beurre
- 3 neufs
- Muscade
- Sel et poivre


Cardes aux anchois

 

Pour 4 personnes


1 kg de cardes
1/4 verre d'anchois à l'huile
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
1/2 cuillerée à soupe de farine
1 verre d'eau
1 gousse d'ail


Crème veloutée aux pommes et noisettes

 

Pour 4 personnes


400g de pommes cuites
100g de ricotta (optionnelle ; remplaçable par du yaourt de brebis entier ou de la faisselle)
1 c. à soupe de purée de noisette
1 poignée de noisettes


Brioche farcie au chou rouge et aux châtaignes

 

Pour 6 personnes


Pâte :
235g de farine T80
1 sachet de levure Briochin
1 cuillerée à café de sel
60g d’huile d’olive
125 ml de lait végétal tiédi


Farce :
1/4 de chou rouge
1 grosse poignée de châtaignes déjà cuites
1/2 pomme
1 échalote
2 cà s d’huile


Madeleines au roquefort, à la poire et aux noix

 

Pour 24 madeleines


- 1 noix de beurre
- 150 g de farine
- 1 c.s. rase de levure chimique (1 sachet)
- 3 œufs
- ½ c.c. de sel fin
- ½ c.c. de poivre du moulin
- 2 c.s. d'huile d'olive
- 125 ml de yaourt nature, ou de kéfir ou lait ribot
- 100 g de roquefort émietté
- 1 poire mûre, pelée, évidée et coupée en dés
- 30 g cerneaux de noix, grillés à sec et grossièrement concassés


Brioche aux amandes, poire et chocolat

 

Pour 4 à 8 personne(s)

Pour les poires pochées :
- 2 poires mûres, pelées, évidées, et coupées en quartier
- 2 c.s. de sucre
- 2 c.s. de rhum

Pour la crème d'amande
:
- 100 g de sucre
- 100 g de poudre d'amandes poires
- ¼ c.c. de sel
- 100 g de beurre à température ambiante
- 2 œufs
- 8 tranches de 2 cm d'épaisseur de brioche (ou pain brioché)
- 40 g de pépites de chocolat noir (ou 40 g de chocolat noir grossièrement haché)



Quiche de brocoli à la pomme

 

Pour 4 à 6 personnes en plat principal


- 1 pâte brisée
- 1 tête de brocoli, uniquement les inflorescences, rincées et détaillées en petits bouquets
- 80 ml de lait
- 80 ml de crème fraîche
- 3 œufs
- ½ c.c. de sel fin
- poivre du moulin
- noix de muscade fraîchement râpée
- 1 pomme de taille moyenne ou 2 petites
- 100 g de fromage de chèvre frais, coupé en deux


Fenouil braisé au romarin

 

Pour 4 personnes en accompagnement:


- 1 kg de fenouil
- 1 c.s. d'huile d'olive
- ¼ c.c. de sel fin
- ½ c.s. de romarin séché
- 120 ml de vin blanc sec
- 120 ml de bouillon de volaille
- 1 c.s. de jus de citron vert


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