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Velouté de fenouil et champignons (ou


Pour 4 personnes

3 gros bulbes de fenouil
250 g de champignons
1 oignon (facultatif)
1 c. à café de poudre de bouillon de légumes
1 c. à soupe bombée de purée d’amande blanche (facultatif)

 

Émincer les fenouils, les champignons et les oignons, et les placer dans une grande cocotte. Couvrir d’eau à hauteur. Ajouter le bouillon de légumes, porter à frémissements et laisser cuire pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les fenouils soient fondants. Filtrer (en récupérant le bouillon) et mixer avec la purée d’amande. Ajouter petit à petit le bouillon restant (tout ou partie), jusqu’à ce que la consistance soit onctueuse sans être trop liquide. Saler si besoin, et servir bien chaud.


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