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Terrine de veau aux blettes

 

Pour 8 personnes

- 1 botte de blettes
- 4 escalopes de veau
- 4 tranches de jambon cuit sans gras
- ½ bouquet de persil plat
- 100 g de pignons de pin
- 180 g de pâte brisée
- 100 g de mie de pain
- 20 cl de lait
- 10 g de beurre
- 3 neufs
- Muscade
- Sel et poivre


 

Lavez les feuilles de blettes et le persil.


Préchauffez le four à 180°C (th.6). Beurrez un moule à cake et tapissez(le avec la pâte brisée.


Dans un robot, hachez le veau avec la mie de pain trempée dans le lait puis essorée et les feuilles de persil. Ajoutez les oeufs, le sel, le poivre et un peu de muscade. Incorporez le jambon coupé en lanières, les blettes ciselées et les pignons de pin.


Tassez la préparation dans le moule, lissez la surface. Placez la terrine au bain-marie dans un grand plat rempli d'eau bouillante et faites cuire 1 heure.


Laissez refroidir avant de démouler.


Recette du livre « 30 recettes bio d'automne », Eds ESI.


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