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Cardes aux anchois

 

Pour 4 personnes


1 kg de cardes
1/4 verre d'anchois à l'huile
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
1/2 cuillerée à soupe de farine
1 verre d'eau
1 gousse d'ail


 

Eplucher les cardes, enlever les fils (mettre des gants afin de ne pas avoir les doigts noirs). Les couper en biais, en rectangles de 2 cm de large et 4 cm de long à l'aide d'une paire de ciseaux.


Faire blanchir, 20 à 25 minutes, les cardes dans de l'eau bouillante salée, avec un crouton de pain pour absorber l'amertume. Piquer pour vérifier la cuisson.


Dans une sauteuse, faire revenir à l'huile les anchois et l'ail écrasé, ajouter l'eau de cuisson des cardes et la farine pour obtenir une sauce.


Ajouter les cardes et laisser mijoter 15 minutes à feu doux, attention de ne pas les faire bouillir. Goûter pour vérifier la cuisson et l'assaisonnement.

Recette du livre «Alimentation méditerranéenne et santé», Eds A. Barthélemy, Avignon.


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