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Fenouil braisé au romarin

 

Pour 4 personnes en accompagnement:


- 1 kg de fenouil
- 1 c.s. d'huile d'olive
- ¼ c.c. de sel fin
- ½ c.s. de romarin séché
- 120 ml de vin blanc sec
- 120 ml de bouillon de volaille
- 1 c.s. de jus de citron vert


 

Taillez les tiges des bulbes et jetez-les (ou réservez-les pour faire un bouillon). Coupez chaque bulbe en quatre et découpez le cœur à la base, en en laissant un tout petit peu pour que les quartiers gardent leur forme à la cuisson.


Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Étalez la moitié du fenouil dans le fond de la poêle en une seule couche, sans tasser. Faites dorer 5 à 7 minutes sur chaque face, en remuant la poêle de temps en temps. Réservez sur une assiette, rajoutez un peu d'huile dans la poêle et faites dorer le reste du fenouil. Remettez les morceaux de la première tournée dans la poêle.


Saupoudrez de sel et de romarin. Versez le vin blanc, le bouillon et le jus de citron. Aux premiers frémissements, couvrez, baissez la flamme à feu doux et laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le fenouil soit bien tendre. Retirez le couvercle, passez sur feu vif et prolongez la cuisson 5 minutes, jusqu'à ce que le jus devienne sirupeux.


Servez chaud, à température ambiante, ou froid.





Recette de Clotilde Dussoulier


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