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Le chou-fleur



Membre de la famille des crucifères, le chou-fleur est originaire du Proche-Orient, où on le récoltait déjà il y a plus de 2 000 ans. Très apprécié dans l'Antiquité par les Grecs et les Romains, il tombe dans l'oubli avant que les Italiens ne l'introduisent chez nous et que le jardinier de Louis XIV, La Quintinie, ne le mette à la mode. Au 17ème siècle, enfin, la multiplication de sa culture, par semis, se développe dans le pays. C'est grâce à Louis XV que sa notoriété s'est vue assurée. Comme il en était très friand, toutes sortes de préparations à base de ce légume ont été mises au point, sous l'appellation "à la du Barry", en hommage à l'une de ses favorites....


 



Gorgé de fibres (2,5g/100g), pauvre en calories (24 kcal /100g), le chou-fleur renferme une dose importante de minéraux, notamment du magnésium et du calcium, essentiels au renouvellement et à la multiplication des cellules. Mais il contient en plus une belle quantité de potassium (320 mg/100 g), qui stimule activement les fonctions rénales. Enfin, ce légume fleur fournit également de nombreuses vitamines. Ainsi, il est particulièrement riche en vitamine C (60 mg/100 g) : une portion de 200 g seulement couvre la quasi totalité des besoins quotidiens recommandés. Source de tonus donc, mais aussi d'énergie puisqu'il apporte une quantité très intéressante de vitamines B (vitamines B6 et B9 en particulier)




Connaissez-vous les fractales, cette branche des maths modernes qui a pour objet de transposer en équations mathématiques simples des formes irrégulières complexes? Les fractales sont autosemblables : toute partie agrandie d’un tout a les mêmes caractéristiques que le tout. De la même façon, chacune des branches du chou-fleur, agrandie plusieurs fois, pourrait être confondue avec le chou-fleur lui-même, et chacune des minuscules sous-branches imite le légume entier. Le chou-fleur a son équation bien à lui. Selon le chercheur Benoit Mandelgrot, le chou-fleur est l'objet naturel permettant le mieux d'introduire cette notion de fractale.


Pour améliorer la digestibilité du chou-fleur, nous vous recommandons de toujours le faire cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée et de l'égoutter avant de le préparer. Il peut être dégusté à la crème, en gratin avec une sauce béchamel, en purée à la du Barry avec de la pomme de terre et de la crème, en moussaka avec de la viande hachée, de l'oignon, un verre d'eau et un peu de purée de tomates. Le chou-fleur se mange également cru , avec du fromage aux herbes, du beurre d'anchois, une sauce béarnaise. Nous vous proposons également de le préparer en salade avec du citron confit ou en velouté de chou-fleur aux noisettes


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