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Velouté de butternut / potiron aux châtaignes

Pour 4 à 6 personnes

1 butternut ou 1 potiron
300g de châtaignes grillées (les châtaignes peuvent également être cuites au four ou bouillies)
2 échalotes
30 cl de lait
40 g de beurre salé
30 cl de crème liquide
2 pincées de quatre-épices
2 pincées de noix de muscade
poivre du moulin

 


Pelez, épépinez et coupez en petits morceaux le butternut ou le potiron. Pelez et hachez finement les échalotes. Faites fondre le beurre salé dans une casserole ou une cocotte. Lorsqu'il mousse, ajoutez les échalotes ciselées. Laissez-les blondir 3 mn, puis ajoutez le butternut (ou potiron), les châtaignes et le lait. Salez, poivrez, soupoudrez des pincées de quatre-épices et de noix de muscade. Couvrez et laissez mijoter 20 à 30 mn jusqu'à ce que les morceaux de butternut soient tendres. Mixez alors l'ensemble finement en versant 20 cl de crème fleurette. Réchauffez doucement le velouté, sans le faire bouillir et servez-le aussitôt en prenant soin d'ajouter, au dernier moment, un nuage de crème fleurette.




Note: pour faire griller les châtaignes, incisez-les au préalable avec un couteau pointu; puis faites-les griller à feu doux dans une poêle ou une sauteuse pendant 20 mn en les faisant sauter de temps en temps pour éviter qu'elles ne brûlent. Lorsque les châtaignes sont cuites, leur peau s'enlève facilement.



Recette de Elle à Table n°62


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